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红湾酒楼：以“鲜”破圈，让中山味道活色生香

中经频道网10月11日电（申成勇韩学艳黄群展发自广东中山）中山美食的“鲜”味密码，深藏于山海馈赠与人文匠心的双重滋养中。从岐江河畔的脆肉鲩到五桂山下的神湾菠萝，从百年传承的黄圃腊味到蜚声海外的石岐乳鸽，中山以“鲜”为魂，构建起独具特色的风味矩阵。脆肉鲩因蚕豆喂养而肉质紧实，神湾菠萝得益于火山土壤的矿物质沉淀，石岐乳鸽则凭借古法烹制锁住汁水鲜香——这些食材的“鲜”，既是自然风土的馈赠，更是世代匠人对“不时不食”理念的坚守‌。当深中通道将大湾区时空压缩，中山美食的鲜味更乘势“出圈”，成为连接珠江口东西两岸的味觉纽带。这种从田间到舌尖的鲜活，正通过“红湾”品牌矩阵的打造，让地域风味升华为文化符号‌。

图为：位于中山市民众街道民众社区民众大道77号B栋的红湾酒楼（申成勇/无人机拍摄）

深耕当地餐饮市场多年的红湾酒楼，以对“新鲜”的坚守与特色粤菜的创新传承，成为大湾区市民心中的就餐最佳选择地，为餐饮消费复苏注入“粤味”动力。10月10日，笔者走进广东省中山市民众街道民众大道77号B栋的红湾酒楼，探访这家特色酒楼如何在坚守与创新中，延续“中山味道”的魅力。

图为：宽敞明亮的酒楼大堂。（申成勇/无人机拍摄）

在粤港澳大湾区餐饮行业蓬勃发展的浪潮中，中山红湾酒楼以其独特的经营理念和卓越的菜品品质，正逐渐成为一张闪亮的餐饮名片。这家扎根中山多年的老字号酒楼，通过不断创新与坚守传统，走出了一条独具特色的发展之路。

图为：红湾系列特色菜—胡椒香煎脆鳝

走进红湾酒楼，首先映入眼帘的是融合了岭南传统建筑风格与现代设计元素的用餐环境。青砖灰瓦的屋檐下，是宽敞明亮的用餐大厅；传统木雕屏风与现代灯光艺术相得益彰；包厢以风格迥异命名，墙上挂着当地非遗项目的介绍。这种将传统文化与现代审美完美结合的设计理念，让食客在享受美食的同时，也能感受到浓厚的地域文化氛围。

图为：红湾自创菜—红湾蚕蛹饼

在菜品研发方面，红湾酒楼走出了一条“守正创新”的道路。行政总厨介绍道：“我们坚持'传统不守旧，创新不忘本'的理念，在保留粤菜精髓的基础上，不断推陈出新。”酒楼的招牌菜“古法石岐乳鸽”就是最好的例证。这道源自中山传统的美食，经过团队反复试验，在保持传统风味的同时，通过改良腌制工艺和火候控制，使肉质更加鲜嫩多汁，成为每桌必点的明星菜品。

图为：红湾系列特色菜—马苏里拉芝士焗生蠔

除了传统菜式的精益求精，红湾酒楼还积极开发融合菜系。“我们根据现代人的饮食习惯和健康需求，推出了'新派粤菜'系列。” 行政总厨举例说，“比如我们的'陈皮虾球'，在传统做法中加入新会陈皮，既保留了粤菜的鲜香，又增添了陈皮的甘醇，深受年轻消费者喜爱。”

图为：红湾系列特色菜—海皇干捞粉丝

中山市红湾餐饮管理有限公司董事长胡素梅女士接受采访时表示，在食材选择上，红湾酒楼始终坚持“本地优先”的原则。每天清晨，采购团队都会前往中山各镇区的农户和渔港，挑选最新鲜的食材。“我们与本地几十家农户建立了长期合作关系，既保证了食材品质，也助力了乡村振兴。这种“从田间到餐桌”的直供模式，不仅确保了食材的新鲜度，也让食客能够品尝到最地道的岭南风味。

图为：红湾招牌菜—云南番茄海参花胶汤

服务方面，红湾酒楼同样下足了功夫。酒楼推出了“管家式服务”，每位顾客都有专属的服务人员全程跟进。同时，酒楼还开发了智能点餐系统，顾客可以通过扫描二维码了解每道菜品的典故、食材来源和营养价值。胡素梅同时希望通过科技手段，让用餐体验更加便捷、透明。

图为：红湾招牌菜—春砂状元鸡

在品牌建设方面，红湾酒楼正通过文化赋能与创新融合实现品牌升级。其发展路径与中山文旅项目形成协同效应，既延续了“中山服务”的精细化传统，又借助深中通道通车带来的区域文旅红利，构建起“美食+文化+体验”的立体品牌价值体系。当前，红湾酒楼以新派粤菜研发为核心，通过明厨亮灶、岭南风情空间设计等差异化服务，逐步从传统餐饮向“”城市文化会客厅”转型，重塑中山餐饮地标新形象。