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寻味安庆：一碗湖南牛肉米粉吃出特色健康餐饮新滋味

中经频道网9月26日电（申成勇韩学艳发自安徽安庆）清晨七点，安庆市迎江区华中西路的湖南牛肉米粉店已经飘起了浓郁的香气，在这个不足百十平米的小店，排队的人群已经拐到了路口，眼睛盯着店门口大铁锅里翻滚的牛肉块——这就是开了多年的湖南牛肉米粉店，这个从湖南来的味道，不仅在安庆扎稳了脚跟，不仅靠着健康新鲜的做法，而且还有二十多种中药材精心熬制的汤汁，成了不少安庆人早餐的新选择。

作为土生土长的安庆人，何芝胜夫妇怎么会卖起湖南牛肉米粉？不少新客人进店都会问起这个问题，何芝胜夫妇总一边擦着桌子一边笑着说：“吃了这么多年米粉，总是有一种对特色健康餐饮的情怀，就想把我们觉得好的味道改得合咱安庆人的胃口，让大家吃得舒服，吃得放心。”
和不少餐饮店提前熬好一大锅汤卤冻在冰箱，吃一周都不换的做法不同，何芝胜夫妇从开店第一天就定了死规矩：每日采用新鲜食材，拒绝科技，当日售罄不隔夜。现在店里的牛肉米粉，每一步都藏着何芝胜的讲究。牛骨必须是当天现杀的黄牛大骨，提前泡四个小时去掉血水，不放乱七八糟的香精增香，就放姜片、料酒、一点点八角提味，大火烧开转小火熬足八个小时，熬到骨髓都融进汤里，汤色清亮不浑浊，喝起来鲜而不腻。牛肉选的是牛腩和牛腱子，切成长块先焯水去沫，再用何芝胜自己调的卤料卤三个小时，卤好之后切成大小均匀的丁，吃起来嫩而不柴，有牛肉本身的香气，不会发柴也不会软烂没形。米粉选的是最新鲜的早籼米米粉，提前泡四个小时，煮出来滑爽有韧性，不会一泡就烂糊，咬起来带点米香。

不同于很多米粉店提前把码子做好放着保温，何芝胜坚持现点现浇，客人来了再把米粉烫好，舀上熬热的牛肉码子，浇上滚烫的牛骨汤，撒上一把葱花，一碗粉就算做好了。想要加酸豆角、萝卜丁都是免费自助，都是何芝胜爱人每天早上现腌的，清爽解腻。更难得的是，何芝胜始终把健康放在第一位，店里每天的汤底当天熬当天卖，卖不完绝对不留到第二天，卤牛肉也都是当天卤完当天卖，从不卖隔夜肉。油用的是本地知名品牌的非转基因大豆油，调味料也都是正规厂家产品，绝不添加任何违规的增香增味剂。“我自己天天吃，孩子也来吃，要是不健康，我自己都不放心端给客人。”何芝胜说。
曾经有供货商给何芝胜推销进口冻牛肉，价格比鲜牛肉便宜一半，算下来一碗粉能多赚三块钱，被何芝胜夫妇直接挡在了门外：“我自己天天吃的东西，冻牛肉放了大半年，我端给客人吃良心不安。”

何芝胜表示，健康不代表丢了风味，他们也在慢慢贴合安庆人的口味做调整。传统的湖南牛肉米粉偏重偏油，很多安庆人吃惯了清淡的白米稀饭和大馍，第一次吃觉得太腻，他们就调整了卤料的配比，减少了盐和牛油的用量，多加了一点白芷和桂皮提香，还推出了原汤和清汤两种选项，原汤保留湖南的浓香型，清汤把油撇干净，适合口味清淡的老人小孩。他们还根据安庆人爱吃辣的习惯，做了两种辣椒油，一种是湖南的朝天椒辣油，够劲够味，一种是本地的红辣椒辣油，香而不燥，第一次吃的客人，他们都会主动问一句口味，调整得妥妥当当。

据悉，湖南牛肉米粉还被《寻味天下》餐饮文化研究院授予安庆市必吃美食。不到几年，这个外来的味道慢慢攒出了人气，不少住在城北的客人，周末开车二十分钟过来就为了吃一碗粉。住在二中附近的王阿姨，原来早餐都是喝稀饭吃馒头，三个月前女儿带她过来吃了一次麻辣牛肉粉，现在每隔两天就要来一次：“原来以为这种外面的米粉都是味精调的味，吃完我一点都不口干，牛肉咬着都是鲜的，比我自己在家做的还放心。”正在安庆师范大学教书的周老师是湖南人，自从找到这家店之后，每周都要约同事过来，“终于吃到和家里味道一样的粉了，老板用料实在，价格也不贵，加一份牛肉才几块钱。”
现在不少餐饮都在拼营销拼流量，搞花样百出的套餐，何芝胜的店没有做过一次打折促销，全靠老客人带新客人的口碑。何芝胜说，开餐饮店最重要的就是让客人吃的放心，现在大家吃饭都越来越看重健康，不追求什么山珍海味，就是要新鲜干净，用料实在。他说，安庆是个包容性很强的城市，原来大家只认安庆本土的包子、水饺、炒面，现在也愿意尝试新鲜的味道，只要你真的用心做，客人就能吃出来。
何芝胜说，不想做太大，也不想开分店，就守着这个小店，保证每一碗端出去的粉都是新鲜的，让大家吃一口就能尝到不一样的味道，外来的风味也能融入本地的生活，就这样挺好。一碗湖南牛肉粉，不仅仅是异乡人对家乡味道的念想，更是餐饮人对健康初心的坚持，也让安庆的烟火味道，多了一丝有滋有味的新滋味。
【审核：欧阳军】【编辑：缪源龙】【责任编辑：徐琳琳】【摄影：申成勇】